国际活性肽产品开发如火如荼

近二十年来，肽在人体中的作用已引起科学界的高度重视，并对其进行了大量研究。研究结果表明，蛋白质被动物摄入后，并不完全水解成氨基酸，而是大部分以肽的形式吸收，同时发现，多肽被吸收的速度比同组成的氨基酸要快。不仅于此，特定的低聚肽和多肽具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性。这些发现为开发肽类药物、肽类保健食品、功能食品、老人食品、婴幼儿食品、运动食品提供了理论依据，对改变现代人的亚健康状况和营养支持临床的治疗作用具有广泛的发展空间和视野，活性肽将同人类健康产业一样成为本世纪最大的产业，也是本世纪又一巨大财富。

研究发现肽的功能性及生理活性与其分子量大小及氨基酸链长短密切相关。根据现有国内外发表的文献资料，大豆蛋白分子量在２００００Ｄ以上，分子量在５０００Ｄ～１００００Ｄ的为大豆多聚肽，分子量在１０００Ｄ以下，由２～６个氨基酸组成的肽链为大豆寡肽。不同链长的大豆肽类产品除具有较大豆蛋白更强的吸收功能外，均具有不同的生理活性，但低聚肽，尤其是寡肽在营养及生理活性方面功能更为突出，如具有降低血压、降低胆固醇、增强免疫、抗氧化等诸多生理功能。因此，国外对各类肽制品开发与应用方面的研究日益活跃，研究范围日益广泛，其中包括水解蛋白肽类产品开发的有酪蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽、血蛋白肽、水产蛋白肽等。

国外在动植物蛋白肽的研发方面进行了大量工作，特别是美国和日本在２０世纪９０年代以来，对大豆多肽进行了全面研究，研制出各种大豆多肽功能性食品，如抑制血压升高的食品、抗变异性婴幼儿食品、运动食品、酸性蛋白饮料及患者营养补剂等。但是，发达国家尤其是美国对大豆多肽加工技术采取封锁政策。